В чем особенности и принципы диеты француженок?

Диета француженок – это не просто диета в строгом смысле слова, это целая система питания, направленная на нормализацию обмена веществ, улучшение самочувствия и получение удовольствия от еды и от жизни в целом.

Французская диета предполагает не просто соблюдение определенных правил и ограничений в течение конкретного промежутка времени, например, в течение недели, 14 дней или месяца. Необходимо понимать принципы нормального питания и следовать им. При этом даже специальная французская диета для похудения не предусматривает жестких ограничений. Скорее, это перестройка сознания для осознания пользы и значимости нормального питания, а также приучение организма работать в новом режиме.

Принципы питания при французской диете

Французская диета предусматривает значительную долю рыбы и морепродуктов в рационе, свежих овощей и фруктов, обязательное использование оливкового масла, ограниченное потребление мяса и сведение к минимуму потребления сахара.

Более половины суточного меню на французской диете составляют углеводы. Но это не сладости, хлебобулочные и кондитерские изделия, а свежие овощи, фрукты и ягоды, совсем немного злаковых (в основном овсяная крупа и цельнозерновые хлопья из ржи, пшеницы и риса), зелень, то есть сложные углеводы.

Жиры представлены главным образом оливковым маслом и некоторыми другими видами растительных масел. Для приготовления традиционного лукового супа используется качественное сливочное масло. Также в меню французской диеты входят сыры разных сортов. Сыры составляют основу многих десертов. Их принято есть с фруктами, ягодами и орехами.

Белок французы в основном получают из рыбы различных, в том числе жирных, сортов, морепродуктов, куриного и кроличьего мяса, а также грибов и бобовых. Свинина популярна только в некоторых регионах Франции, поэтому некорректно будет включать ее в состав диеты француженок.

Французы употребляют в сутки около 100 г жиров животного происхождения, но при этом сохраняют фигуру стройной, а сердце и сосуды – здоровыми. Это явление называют французским синдромом или французским парадоксом.

Разнообразный рацион помогает тем, кто придерживается французской диеты, не просто удовлетворять чувство голода, но и питаться с удовольствием.

Порции должны быть небольшими, примерно 200-300 мл пищи на один прием. При этом пища принимается часто – 4-5 раз в сутки. Перекусывать между приемами пищи или заменять полноценную еду фаст-фудом не принято. Калорийность суточного рациона ограничивается 1500 калориями.

К тому же каждый прием пищи оформляется красиво, а за каждый кусочек француз или француженка не испытывают чувства вины, как это свойственно многим держащим диету.

Отсутствие стресса по поводу питания положительно сказывается на пищеварении и обмене веществ.

В рацион французской диеты входит красное сухое вино. Норма его потребления — один-два бокала в день.

Также французы много пьют обычной негазированной воды. В нее для разнообразия добавляют сок лимона или лайма и листочки мяты. Воду пьют до еды, а также между приемами пищи, если возникло чувство голода.

Меню французской диеты

Завтрак на французской диете предполагает черный кофе без сахара, небольшой тост либо пирожное без крема и свежий фрукт. Также можно приготовить белковый омлет или отварное яйцо, а к нему салат из свежих овощей с оливковым маслом. Как вариант – овсяная каша со свежими фруктами или цельнозерновые хлопья с молоком и орехами.

Второй завтрак состоит из чашки кофе или травяного чая. При возникшем чувстве голода напиток можно дополнить сухим тостом, творожным кексом, ломтиком фруктово-крупяной запеканки.

На обед подается несколько блюд, причем в строго определенной последовательности. Сперва подается овощной салат, заправленный растительным маслом. После — основное блюдо. Это может быть суп или рыба / мясо с гарниром. Французская кухня не знает привычных нам борщей, щей и рассольников. Самый популярный во французской кухне суп – луковый. На втором месте – буйабес – рыбный суп.

Что характерно, нет единого рецепта буйабеса, в каждом регионе его готовят по-своему. Также распространен на французской диете куриный или говяжий осветленный бульон — консоме, который подается с кружочком вареного яйца и сухариками. В качестве второго блюда с гарниром можно приготовить красную рыбу с овощами, отварную птицу с запеченным картофелем, морепродукты в винном соусе с пастой, запеченную телятину с овощным рагу. На смену второму блюду приходит десерт, состоящий из сыра, орехов и фруктов. Надо сказать, что фрукты и ягоды не используются в качестве перекуса. Они практически всегда входят в состав десертов.

На полдник подается нежирное печенье с фруктами, черный кофе или травяной чай.

Ужинать предлагается отварным или паровым мясом, птицей или рыбой с листьями салата, разнообразной зеленью и свежими овощами.

Рецепты блюд для французской диеты

Тосты для завтрака готовятся из ломтика белой булки, вымоченной в смеси яйца и молока. Такой хлеб нужно пожарить на сковороде с растопленным сливочным маслом. Экспериментировать со вкусами можно, подбирая разные сорта хлеба – с семечками различных растений, орехами, злаками, изюмом, маком, кунжутом. Также допускается заменить коровье молоко на соевое или кокосовое.

Сухие тосты не вымачиваются в молочно-яичной смеси, а сразу подрумяниваются в тостере или на горячей сухой сковороде.

Для белкового омлета три яичных белка и щепотку соли нужно взбить в крутую пену и выпечь в микроволновке в силиконовой формочке без использования масла.

Для французского творожного кекса нужно взбить в массу без комочков и вкраплений по 150 г творога, топленого масла, сахара, муки и одно крупное яйцо. Вылить тесто в формочки и запечь.

Для приготовления фруктово-крупяной запеканки нужно рассыпать по формочкам кубики свежих фруктов или ягоды. Отварную крупу (рисовую, кукурузную, пшеничную) взбить с яйцом, топленым маслом и медом, выложить сверх ягод, посыпать панировочными сухарями и запечь.

Овощные салаты на французской диете слагаются из мелко нарезанных или натертых свежих овощей (огурцы, помидоры, спаржа, редис, листовой салат, тыква, стебель сельдерея), кореньев (морковь, сельдерей), зелени. Их заправляют лимонным и лаймовым соком, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, реже – сметаной. Также салаты нередко дополнятся тертым или мелко нарезанным сыром, сухариками, отварным или обжаренным мясом.

Суп номер один во Франции – луковый. Он готовится на некрепком процеженном говяжьем бульоне. На сливочном масле в глубоком сотейнике при постоянном помешивании нужно протушить мелко нарезанный лук. В ставший золотистым лук выливается процеженный бульон и доводится до кипения. Луковый суп можно заправить чесночными сухариками, тертым сыром, душистыми травами. Отварная говядина подается отдельно с гарниром в качестве второго блюда.

Буйабес готовится так. Рыбное ассорти из расчета 1 кг рыбы на 1 литр супа (часть рыбы можно заменить морепродуктами) нужно помыть и почистить. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук, чеснок, корень сельдерея. Выложить к кореньям крупно порезанную рыбу, влить кипяток, покрыв рыбу на пару сантиметров и тушить, помешивая около 20 минут. вынуть рыбу и морепродуктов, процедить бульон, пюрировать отцеженные овощи, влить в бульон пюре из свежих помидоров и сваренных с рыбой овощей, размешать, вскипятить и разлить по тарелкам. Бульон и рыба подаются отдельно.

Чтобы получить настоящий прозрачный консоме, нужно вынуть из кипящего бульона мясо и опустить в него шарик сырого мясного фарша с двумя-тремя свежими яичными белками. Всплывший кусочек фарша следует вынуть шумовкой, а бульон тщательно процедить.

В качестве второго блюда стоит приготовить курицу в вине. Это и мясо, и гарнир к нему в одном блюде. Крупную жирную курицу разрезать на порционные куски, обвалять в муке со специями и обжарить на оливковом масле. Вынуть из посуды, переложить в сотейник. В том же масле обжарить крупно порезанные шампиньоны, лук, чеснок, морковь. Тоже переложить в сотейник, залить крепким вином и тушить под крышкой чуть больше часа. Разложить порционно курицу с овощами. Отцедить соус, чуть загустить его мукой (по желанию) и полить им блюдо перед подачей.

Рыба по-французски готовится вместе с овощами, что также позволяет получить основное блюдо и гарнир одновременно. Лук, чеснок, сладкий перец, морковь потушить слегка в масле, добавить кусочки рыбного филе, добавить немного воды, специи, четвертинки мелких помидоров и тушить до готовности под крышкой. Полить такую рыбу можно соусом тартар, приготовленным из желтков вареного яйца, оливкового масла, лимонного сока, сахара, соли и горчицы.

Вполне впишутся во французскую диету морепродукты в винном соусе с пастой. В глубокой сковороде нужно обжарить на оливковом масле лук, чеснок и кусочки помидоров без кожицы, высыпать туда же подготовленные морепродукты, влить сухое белое вино, покрыв блюдо на сантиметр, тушить четверть часа под крышкой. Отварить пасту, подавать с ней морепродукты, поливая их образовавшимся соусом.

Запеченная телятина готовится проще простого. Куски отбитого телячьего филе надо посолить, смазать сметаной, положить на каждый кусок кольца лука, помидора и шампиньонов, посыпать тертым сыром и душистыми травами, обернуть фольгой, выложить на решетку (на противне мясо снизу может подгореть) и запечь. Рядом можно положить картофель в кожуре. Он запечется вместе с телятиной и станет для нее отличным гарниром.

Каждое описанное блюдо достаточно калорийное. Но если соблюдать два ключевых правила – строгое расписание приемов пищи и ограниченный объем порций, — то можно питаться сытно и со вкусом, при этом поддерживая фигуру в норме.